1、原料:草鱼一条、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1个、水煮鱼调料一包、色拉油200克。
2、3斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉。
3、斜刀片成薄片。
4、加料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀。
5、白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片。
6、大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用。
7、准备水煮鱼调料一包。
8、锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油。
9、转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒。
10、将水煮鱼调料倒入锅中。
11、加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟。
12、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中。
13、转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片。
14、氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;撒上香葱末。
15、将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟;将热油浇于鱼表面即可。
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