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怎样才能让红烧肉不腻 这一招很关键

王明刚老师

1、准备材料：五花肉500克，鹌鹑蛋24枚，植物油20克，冰糖一小把，白酒20克，盐适量，大蒜数瓣，姜一块，八角两枚。

2、带皮五花肉清洗干净，切成两公分厚的块;

3、炒锅中倒一点点油，放入一小把冰糖;中小火炒出焦糖色;将五花肉块倒入锅中翻炒，一定要中小火噢;将肉块中的油脂煸出来，多余的油可以倒掉，也可以用来炒菜不浪费;这是不油不腻的妙招一;

4、将八角、大蒜、姜块入锅中，继续煸炒;倒入少许白酒，白酒比料酒去腥效果更好，而且还能添特别的香气;翻炒均匀，让酒挥发，带走肉腥气;这是不油不腻的妙招二;

5、沿着锅边倒入热水，不要倒在肉块上，这样焦糖色就能很好地保留在肉块表面了，也不要翻动肉块;盖盖子，小火焖烧30分钟;

6、鹌鹑蛋煮熟剥皮;告诉你一个去鹌鹑蛋的小窍门，煮熟的蛋放在一个阔口瓶子里，盖盖子，稍用力左右摇晃10秒，可轻松去皮而且颗颗完整;将鹌鹑蛋倒入锅中，再放少许盐，混合均匀，继续小火焖烧30分钟左右;收汁，留少量的汤汁，附着在肉块和鹌鹑蛋表面，好看有滋味!

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