猪蹄怎么煮才好吃猪蹄如何煮才好吃

李盛老师2023-08-26 02:45:49

1、食材：猪前蹄1只，冰糖适量，姜片几片，南乳汁2勺，盐适量，生抽2勺，老抽1勺，陈醋2勺，料酒半小碗，桂皮1块，八角适量，草果1个，香叶2片，肉蔻1个，香茅草1小撮，小茴香1小撮，陈皮1小撮，白糖适量。

2、猪前蹄比猪后蹄肉多，建议买前蹄，买的时候切记让店家给你用喷枪把毛处理干净。

3、猪蹄洗净后放入冷水锅里煮，水要能盖过猪蹄的。

4、水开后煮5分钟，翻面后继续煮5分钟，然后捞出。

5、香料提前洗好，用纱布包好。

6、嫌麻烦可以直接购买超市里面现成的卤料包。

7、不粘锅放适量的油，微微加热后开小火放入冰糖，冰糖开始冒泡，颜色变深时把卤料放下去爆香。

8、炒糖色很关键，炒的不够不上色，炒的过火颜色发黑味道发苦。

9、如果是切块的猪蹄，先放猪蹄上色，再放卤料。

10、整个猪蹄，先炒卤料，再放猪蹄。

11、小火继续加热，淋上料酒去异味，注意不要盖锅盖。

12、3-5分钟后淋上陈醋，陈醋是解腻和更快炖酥烂的关键。

13、小火继续加热1分钟后翻面，再小火2-3分钟。

14、淋上生抽、老抽、南乳汁和适量白糖，然后放入开水。

15、注意：一定要放开水，水要能盖过猪蹄。

16、大火烧开后盖上锅盖，转小火焖煮。

17、焖煮的过程中要记得翻面。

18、一般整个卤的时间要1.5-2小时，盐不要过早加入，过早加肉不容易烂，而且味道会进不去。

19、卤到筷子能轻易穿插过去就是可以了。

20、然后关火，让猪蹄在里面浸泡3小时以上，以便入味。

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