1、将大米洗净沥干,加入香油,搅匀后放置一旁,浸泡15~30分钟。
2、香葱洗净切碎,姜去皮切成细丝。
3、皮蛋剥皮,洗净后,切成小块备用。
4、锅中先倒入香油浸泡后的米,再倒入清水,最后倒入姜丝,大火煮开后,改成小火煮20分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免黏锅底。
5、把里脊肉先切成片,再切丝,放入碗中,加入料酒·生抽·食盐,搅匀腌制10分钟左右。
6、当粥煮到米完全熟透,粥水也比较浓稠时,放入皮蛋,继续煮10分钟。
7、然后把腌制好的里脊肉丝搅拌均匀后,倒入粥中。
8、调入食盐·鸡精后,并用勺子不断搅动。
9、倒入香油搅拌;撒上香葱碎即可盛出食用。
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