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咸鱼红烧肉的做法 风味独特入口浓香

马振华老师

1、准备用料：五花肉，咸鱼，生姜，葱，大蒜，酱油，老抽，黄酒，冰糖。

2、选带皮的五花肉，一层肥一层瘦的猪肉最佳。把五花肉洗净，用刀刮去表面的杂毛。咸鱼切小块，生姜切片，小葱切小段备用。锅内倒水，五花肉冷水下锅，加一点黄酒焯水。待锅中的水烧开后，用漏勺撇掉水里的浮沫，加适量的酱油和老抽，这样会使猪肉上色，继续煮。煮到五花肉用筷子扎进去看不到血水，捞出，用刀切小块，但皮不要切段。

3、砂锅内垫上一层生姜片，放入大蒜头和葱段，把肉皮朝上放;之后再放入咸鱼块，淋入刚才煮猪肉的汤汁，放入冰糖，盖上锅盖大火烧开，转小火慢慢炖。炖到汤汁浓稠不多的时候，就可以关火盛出了，撒上一点葱丝做点缀。

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