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红烧肉丁的做法 入口即化一动直颤悠

李盛老师

1、食材准备：精选五花肉、葱姜、八角、桂皮、香叶。

2、把肉先切成丁，可在切肉之前将肉用热水绰一下，飞过水的肉切出来定型更好。把切完的肉凉水下锅，倒入花雕酒，别太多，烧的时候多加点。肉绰好后，洗一洗。

3、锅里放点油，油不要太多，加入绵白糖，糖有点干，放点水炒至变色。倒入焯好水洗净的肉，之后把料（葱姜、八角、桂皮、香叶）直接炒进去，借着热气和温度把葱姜煸香煸熟，把香料的香气释放出来。倒入酱油、黄酒、花雕酒，最后再加点酱油。加热水/开水，千万别加凉水，水要没过肉，加点胡椒去腥提味。

4、肉直接在锅里烧一会儿再压，压完了再大火收汁。大火煮十五分钟，然后压二十五分钟，然后大火收汁，这三个是诀窍。刚才压肉的时候还没放盐，还得把盐放上。汁越收越黏稠，汁收没了，关火，出锅。

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