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红烧牛杂的做法 软烂化渣家常味浓

马振华老师

1、洗净的牛杂碎先下锅焯水。焯开后煮2分钟捞出再次洗净备用。焯好水的牛杂碎把它切成块。准备一点罗汉笋切滚刀。锅内烧水，下八切好的罗汉笋先焯水，焯水的同时加入一点点盐！这一步主要是去除罗汉笋的涩味，罗汉笋烧开后煮一分钟捞出备用。准备一点烧牛肉的香料 、八角两颗 、山柰 桂皮，香叶 、干辣椒 、干花椒、 姜片、 大蒜子、 葱节。

2、锅内正八菜籽油，菜籽油稍微多一点，因为牛杂碎没有肥肉。多一点好吃一点。油温7成热下八牛杂碎，先用大火把它爆出香味来，然后下入香料。再来一勺豆瓣。下入豆瓣之后转小火炒出香味炒出红油来，然后再来两块牛油火锅底料。

3、烹八少许的料酒。在加入适量的水。烧开后开始调味，盐、白糖增味提鲜，来点酱油。盖上锅盖转最小火烧一个小时。牛肉已经烧来差不多了，下面把姜葱和香料挑出来。然后下入一点蒜苗，调味少许的鸡精，和匀出锅装盘即可。最后撒点葱花美味即成。

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