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怎么能让粥更粘稠 让粥更粘稠的方法

秦风学老师

1、选增稠效果的食材。糯米及糯性杂粮，如大黄米等支链淀粉含量相对很高，黏性较强，从而起到增稠作用。一般来讲，全谷（黑米、糙米、紫米等）和杂豆（红小豆、绿豆、芸豆等）黏性较差，煮杂粮粥的时候，加些糯米、大黄米就会有不错的黏稠效果。

银耳含有银耳多糖，燕麦含有β－葡聚糖，皂角米含有胶质，这些物质都具有良好的吸水性，黏性较好，放入粥里也会有增稠效果。

2、提前浸泡食材。提前浸泡食材，或者先煮沸几分钟，然后焖几小时，再继续熬煮，相当于用热水浸泡后再继续煮，让煮粥食材充分吸水膨胀，在淀粉颗粒吸收水分膨大到极限后，再充分加热，淀粉粒结构受到破坏，这时黏度会上升到极限，做出来的粥也会更加柔软黏稠。

3、选择电压力锅更快速有效。为高效烹调出黏稠的粥，建议选择电压力锅，最好有预约功能。对于一些紧实的糙米或者麦粒食材，预约时间就相当于提前浸泡了。

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