花青素遇到酸碱盐会变成什么颜色花青素遇到酸碱盐会是变成什么颜色呢

张东东老师2023-08-13 19:15:21

1、花青素遇到酸就变红，遇到碱变蓝。总之遇到不同的物质，颜色自然也是不同的呢。

2、花青素，是水果中的重要色素，这种色素能溶解于水，在果皮中的含量高，果肉中也含有一定的量，花青素的化学性质比较活泼，对光、热敏感，加热可被破坏，在酸性环境中稳定，遇碱成紫蓝色，而遇铁、铝则成为灰紫色。