1、浸泡。若是从市场中买了活的河虾回来,可以在水里放少量的食盐,将河虾泡10-20分钟,以让它们吐尽泥沙、污浊,再用水冲洗干净。买来鲜活的河虾剪洗后,先对部分须状剪去后再进行清洗成这样。记住一定要多清洗几遍,这也能起到一点点的杀菌、消毒作用,洗过的河虾会比较透亮。
2、刷虾腹。对河虾清洁有更高要求的话,可以用小牙刷刷洗河虾腹部。
3、去虾线。虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣,含有细菌。在清洗时,可用剪刀将头的前部剪去,挤出胃中的残留物,将虾煮至半熟,剥去甲壳,此时虾的背肌很容易翻起,可把直肠去掉,再加工成各种菜肴。
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