煮鸡蛋蛋黄上的黑膜是什么煮鸡蛋蛋黄上的出现黑膜哪是什么

王明刚老师2023-08-10 23:09:04

1、鸡蛋里富含蛋白质，蛋白质一旦受热就容易变性，最终形成硫化氢。而蛋黄中富含铁元素，铁非常活跃，很多成分都能与铁反应，当硫化氢遇到铁元素就形成了硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。

2、“黑膜”的成分确实是硫化亚铁。鸡蛋里含量最高的就是蛋白质，蛋白质一旦受热就容易变性（就是结构受到破坏），变性的蛋白质会分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸（C3H7NO2S）和蛋氨酸（C5H11O2NS）这两种氨基酸都含硫元素，所以煮鸡蛋时，硫元素很容易从蛋白质中“解脱”出来，形成硫化氢。而蛋黄中还富含铁元素，因为铁非常活跃，很多成分都能与铁反应，当硫化氢遇到铁元素就形成了硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。