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糖醋红烧排骨的做法 外酥里嫩色泽金红

孙小飞老师

1、准备一些排骨，选用上好的排骨，排骨放进盆内加水清洗两遍，将表面的脏东西和骨渣处理干净，将脏水倒掉，加入少许清水和一勺面粉，下手抓捏，多抓一会儿加清水搅动几下倒掉，然后再加面粉和水抓捏，这样反复几次，将排骨洗净。

2、挤掉水分放进碗内，加生姜丝、葱丝、料酒去腥，再加食盐、白胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制十五分钟，给排骨增加一些底味，同时也起到去腥增香的效果。十五分钟过后放进蒸锅，大火将排骨蒸熟，蒸熟就好，不需要到酥烂的程度。把排骨夹出沥水，锅内加油，烧热到五成热的时候，调小火将排骨放进锅内，炸成金黄色捞出待用。

3、不粘锅内加冰糖、食用油，冰糖比油的量要多，小火加热翻炒，从炒化一直炒到棕红色糖浆，马上加入热水混合，糖色炒好了。将排骨倒进锅内，大火翻炒均匀，再继续大火翻炒，炒到排骨非常红亮，汁水即将收干的时候加入陈醋翻炒。

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