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怎样使煮熟的硬排骨肉变软 白醋使煮熟的硬排骨肉变软吗

马振华老师

1、煮排骨的时候加适量白醋，可以使排骨变软。

2、白醋具有一定软化作用，在排骨中加入白醋后，可以使排骨充分的吸收白醋中的醋酸成分，从而使排骨的肉质被醋酸所腐蚀，并且使排骨的肉质变的软嫩。

3、煮排骨的方法：猪排用凉水洗净，焯水去血水后，再用凉水洗净、沥干。葱切3厘米段，姜拍破，蒜去皮备用。将洗净的排骨放入高压锅，小火煸干水分，加调料，改中火加热炒匀至肉上色。加入葱、姜、白醋及沸水（与排排同高），大火煮沸后加盖上阀用高压锅压制。大火5分钟，改小火炖15分钟后关火。待高压锅自行冷却后，打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可。

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