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脆皮烤鸭的制作方法 皮脆肉嫩腴美香醇

王明刚老师

1、食材：鸭子，花椒盐，葱丝，黄瓜丝。腌料：八角、小茴香、桂皮、姜葱蒜、花椒粉、生抽、盐、糖、料酒。调料：老抽、蜂蜜、水果醋。蘸酱：鸭油、甜面酱、温开水。

2、将鸭子洗净后，用花椒盐涂抹在鸭子内外。所有腌料放入盆中调匀，再放入鸭子腌制一天；取出备用。

3、烧一锅沸腾的水，重复多次将滚水浇在鸭子上，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔。烫好的鸭子趁热刷上调料，待表面干爽后，重复一次；倒挂晾干。用锡箔纸包住鸭子放入烤箱中层，装腌料汁专用碗放底层，开180度烤四十分钟。

4、热锅，倒入烤盘里的鸭油、甜面酱、温开水，小火搅匀为沾酱。

5、来一个煎好的薄饼，涂上蘸酱，夹几片烤鸭肉，加葱丝、黄瓜丝卷起来，太香了。

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