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正宗家常红烧肉的做法 不用焯水或用水炖

王明刚老师

1、首先准备两斤五花肉，选择上五花。炒锅烧热，直接将带皮的五花肉放在炒锅内将它的猪毛烧掉，烧至焦黄色。烧好之后，将其放在清水中然后用小刀刮掉烧焦的外皮。五花肉切成五厘米左右的小块备用。记得切得大一些。桂皮一块，再加入两片香叶，白芷一块，八角三个，生姜三片放入碗中。

2、炒锅烧热在里面加入适量的宽油滑锅，油温烧至冒烟的时候将宽油倒出，然后锅中留少许的底油，刚准备好的冰糖10颗放在里面用小火炒糖色。将糖色炒制香油色。

3、将准备好的五花肉放在里面。小火炒至上色后，将准备好的香料放在里面炒出香味。锅边烹入适量的料酒，再加入少许的味极鲜酱油，然后再放入一大壶的开水没过五花肉。开大火将其烧开，将表面的油脂和浮沫撇出去不要。

4、盖上盖子用中火炖40分钟，40分钟后在里面加入两勺的精盐，盖上盖子继续炖20分钟。20分钟后，将里面的香料挑出来。然后开大火将其收汁，收至汤汁浓稠的时候就可以出锅装盘啦。

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