1、准备食材:猪里脊肉半斤,鸡蛋3个,香菇3个,青菜椒半个,红彩椒半个,黑木耳适量。
2、用料:生抽2茶勺,料酒2茶勺,白糖1茶勺,蚝油1茶勺,香油1茶勺,干淀粉2茶勺,蛋清少许,清水,盐和油各适量。
3、第里脊肉洗净沥干,切成2厘米大小的薄片,加入料酒,干淀粉拌匀,倒入适量清水用筷子搅拌至肉片完全吸收水分,加蛋清抓匀,倒上1茶勺油覆盖在肉片上面,静置30分钟。
4、黑木耳泡发好,择洗干净切成丝。青菜椒,红彩椒分别去籽洗净切丝。香菇去掉老根,切成薄片。
5、大火烧热油锅,倒入1汤勺油在锅中走一圈盛出,继续添加半汤勺油中火烧热,油温5成时放入肉片,快速搅散,肉片变色后关火盛出放凉。
6、鸡蛋全部打入碗里搅散,把放凉的肉片倒入蛋液里搅拌一下,用大火继续烧热油锅添加适量油,油温8成时倒入蛋液,转小火炒至鸡蛋凝固成块,关火盛出。
7、锅里加少许油,大火烧至4成,下入黑木耳,青红椒,香菇翻炒,加生抽,蚝油,白糖以及适量盐调味,倒入少量清水烧开。
8、最后放入鸡蛋和肉片炒匀,淋入香油搅拌均匀关火,起锅盛出这道菜就做好了。
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