1、准备食材:羊肉、葱、蒜、青椒、姜、香菜、花椒、洋葱、孜然粉、生抽、胡椒粉、老抽、生粉。
2、爆炒羊肉要求速度比较快,所以一般要用羊肉片来炒制,在羊肉切片之前,必须先冷冻一下,容易切成薄片。
3、切好羊肉片之后,用花椒和清水烧开煮十分钟熄火,将羊肉片快速放入烫变色,立马取出沥干备用(作用:可以除去膻味和血水,但要注意焯羊肉片时间不宜过长,否则影响口感)。
4、蒜拍碎,姜切丝,青椒切块,葱切丝,香菜切段,洋葱切丝。
5、热锅放油烧烫,放入蒜、葱、姜煸香,倒入羊肉、胡椒粉和孜然粉炒制片刻。
6、青椒、洋葱焯水沥干后倒入炒制,加入香菜、生抽、老抽、少许盐炒均匀,用生粉勾芡倒入炒均匀出锅装碟。
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