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如何用猪骨熬一锅奶白的高汤 怎么用猪骨熬一锅奶白的高汤

张东东老师

1、先将骨头砍成而节，用清水泡半个小时，洗干净捞起装人锅里加水，开大火煮，一边煮一边把沫子打了，不要放盐放点姜就可以，然后开小火煮，一次性我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。

2、不应该小火炖，而是中大火煨制，让汤液持续剧烈沸腾才能更快地使汤浓白，使用猪筒骨吊高汤，这个过程其实是比较漫长的。稍微大点的容器煮，放入锅里加入葱姜八角少许料酒去腥，一次性加入足够的水中途不揭盖加水。大火烧开后转文火慢炖3-4个小时，这样炖出来的汤又浓有白。出锅前加入适量的盐即。

3、将猪大骨和鲫鱼放入锅中，加入水，放大葱段和姜片，先中大火烧开，看颜色变白了之后，再转小火慢慢熬，一般大骨汤熬4个小时就可以了，条件好的熬8个小时最佳首先说一下，大骨汤的颜色发白的原理。其实这是因为大骨头里的蛋白质析出，在水里悬浊。在加上脂肪在高温下，形成大量细小的油脂球，悬浮在汤里，也叫乳化现象。上述2个原。

4、锅里加一点点油，放葱姜炝锅，倒入排骨稍微翻炒一下。然后加水，末过排骨，放一小块桂皮，一片香叶，大火烧开，小火慢炖40分钟，加入自己喜欢吃的菜，比如白萝其实我们大家煲汤的目的是让食材的营养物质转移到汤中，这样更加便于人体直接吸收。但在熬制骨头汤的时候熬成奶白色和普通色泽的汤在营养成分上是没有太大区别的。只是奶白首先我们把买回来的筒骨清洗干净。锅里放凉水放姜片下洗好的筒骨焯水。水烧开放料酒去腥。重点来了，水烧开后大火炖五六分钟。

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