1、食材:猪肝250克、菠菜1把、淀粉适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、姜末适量、糖适量、泡生姜适量、泡辣椒适量、酱油适量。
2、猪肝切片,放滤篮五分钟五十度速度五洗净,沥干用料酒、盐、生抽、糖、姜末、淀粉将猪肝清水漂二十分钟以上,切片腌制。
3、菠菜切长段,泡生姜、泡辣椒切末,葱切段,猪肝放酱油,极少量盐、白糖、料酒、淀粉抓匀码味。
4、沸水锅放少量盐,下菠菜稍烫,捞出过冷水沥干水分,锅下油,六成热下泡椒、姜末、葱段爆香。
5、大火下猪肝翻炒,下菠菜炒至断生,放味精翻匀,装盘即可。
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