1、在市场购买活鳗鱼1尾重量在1斤半以上2斤以下,购买时要商贩直接宰杀放血(在家里宰杀非常麻烦如果没有经验可能会伤到自己。
2、去头去尾,将鳗鱼外表的毛刺剪除,用开水将鳗鱼表面烫一下再用钢丝球把表面的黏液搓洗干净,在鱼肉的表面切1公分左右的花刀,再把鳗鱼分成3段。
3、在鳗鱼表面撒上清酒和葱姜,在蒸锅上将鳗鱼表皮朝下蒸20分钟(按上汽算起)。取出在鳗鱼表面撒少许盐后放凉。这中间不能翻动鳗鱼,因为刚出蒸锅的鳗鱼很散一动就碎了。
4、将凉透的鳗鱼表面和皮都刷上鳗鱼汁,要刷均匀,用微波炉中的烧烤功能代替烤箱,表面朝上高火烤3分钟后取出再刷一遍鳗鱼汁,再烤1-2分钟即可。要注意在烤制过程中鳗鱼要加保鲜膜并在盘中加少量的水,以防鳗鱼的水分流失。
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