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未煮熟的豆浆为什么有毒 豆浆的简介

张东东老师

1、豆浆未煮熟会中毒，可能是因为生豆中含有一定的有毒物质。豆浆是由生豆磨碎、煮沸后制成，生豆中含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒物质，这些有毒物质不耐高温，在煮沸后的高温环境下数分钟即可被破坏，因此，喝煮熟的豆浆一般不会对身体造成影响。而豆浆未煮熟后，因为其中的有毒物质未遭到高温烹饪的破坏，生豆中的皂苷等有毒物质进入胃肠道后，可能会对胃肠道造成刺激，引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等食物中毒症状。另外，未煮熟的豆浆中还存在胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质和脂肪成分的吸收和消化，从而容易导致腹胀、恶心、呕吐等症状。

2、豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1.B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。

3、鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。

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