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淡干海参发制方法 淡干海参发制方法是什么

秦风学老师

1、海参冲洗干净，放在保证没有油脂的干净容器中，倒入纯净水浸泡起来，纯净水的用量不能低于海参的3倍。然后再把容器放在冰箱的0度保鲜层，让水温保持在0到4度之间（保持这个温度是为了抑制细菌繁殖），每隔24小时换一次纯净水。6根海参的干重是37克，浸泡24小时后重68克，浸泡48小时后重93克，浸泡87小时后重107克。此时我们可以用手捏捏海参，感觉参体没有硬芯就捞出来，有硬芯的就再继续浸泡，直到没有硬芯为止。

2、用剪刀顺着海参的切口剪开，去掉沙嘴，再顺便把海参的筋剪断，这样可以让海参发的更大些。然后再把海参用自来水冲洗一下，把体内的杂质完全冲洗干净。

3、在干净无油的锅里倒入适量冷水（水量约为海参的4倍），放入海参，用中火煮至水开，再转成最小火慢慢地煮，不要让锅里的水沸腾。煮到40分钟左右的时候，用筷子试试能不能轻松戳穿海参，能轻松戳穿的就及时取出来，不能戳穿的就继续煮，直到所有海参都能轻松戳穿。把煮海参的水全部倒掉，重新倒入干净的冷水，再次放入海参，煮50分钟左右，捞出洗净。此时你会发现海参重量为78克，体积比煮之前缩小了一些。实践证明2次煮发的效果更好，海参发的更大，更容易泡发，所以不要偷懒哦，不要把两次煮发合并为一次煮发。

4、煮好的海参放在保证无油的干净容器中，倒入3倍量的纯净水浸泡起来，也是移入冰箱的0度保鲜层浸泡，每隔24小时换一次纯净水。大约泡发3天左右，如果海参手感滑润，和摸肉皮冻很相似，参体看上去丰满，体积相当于干海参的4倍以上，就说明海参泡发好了。把泡发好的海参先捞出来，没有泡发好的再继续浸泡。发好的海参如果当时不吃，可以用保鲜膜逐个包好，放入冰箱里冷冻保存，吃的时候取出来自然解冻，或者用温水化，千万别用热水烫煮的方法解冻，那样会让海参缩小变硬，嚼不动。

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