香酥橄榄型面包的做法香酥橄榄型面包如何做

刘莉莉老师2023-08-21 21:40:57

1、食材主料，高筋面粉160g，饺子粉60g，白砂糖30g，食盐1g，全蛋液15g，酵母粉3g，水120g（或者牛奶）。

2、辅料：无盐黄油30g＋20g，白砂糖25g，低筋面粉15g。

3、将主料里除无盐黄油外的其他原料混合。

4、面团揉到稍具光滑准备加入室温软化的无盐黄油。

5、加入黄油后揉匀，取一小块面团做玻璃窗试验，呈现半透明且未破裂即可。

6、放入抹过油的容器内在室温下发酵，发酵终点以体积膨胀至原来的2倍为准。

7、看最终效果，也就过去了3个小时左右。

8、分割成50g的剂子，并滚圆后松弛30分钟。

9、将剂子擀开后，翻一个面，然后自上至下卷成橄榄型。

10、这就是一个整形完成的橄榄包坯子了。

11、如法炮制，放入烤盘中进行二次发酵约40分钟，表面刷蛋液，然后将油酥奶糊挤在表面成型。

12、对了，烤箱温度：170℃，时间：18分钟。这样做就能烤出香酥橄榄型面包了。

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