1、食材:大虾仁20多个、大腰果10余个、黄瓜1根、山药半根、胡萝卜半根、香菇5、6个、蛋清半个、生粉1勺、葱碎10克(个人口味酌情增减)、姜碎10克、蒜碎10克(个人口味酌情增减)、料酒1勺、蚝油1大勺、生抽1小勺、盐少许、鸡精1勺。
2、黄瓜一根切丁、山药半个切丁、胡萝卜半个切丁、香菇泡发切丁;大虾仁化冻后,放碗中,加料酒、生粉、半个蛋清、少许盐抓匀腌制十分钟。
3、铁锅,油五成热,小火,放入大腰果若干,快速炒制,至两面金黄色,捞出备用。
4、另起油锅,七成热,爆香葱姜蒜碎,倒入腌制好的大虾仁,快速翻炒至变色,加蚝油调味。
5、少许生抽及小半碗热水,烧三、四分钟,稍入味,将虾仁连汁倒入碗中备用。
6、再起油锅,七成热,放入胡萝卜丁,翻炒均匀。
7、放入香菇丁,炒均匀。
8、放入黄瓜丁,炒均匀。
9、放入山药丁,炒均匀。
10、将事先烧好的虾仁汤汁倒入。
11、待入味,倒入大虾仁,根据口味调入盐或鸡精俱可。
12、食用前,将煎炸好的腰果撒入。
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