1、首先我们准备一下食材,大蒜几粒切成片,生姜切成姜片,小葱切成葱花。青椒两个,破开以后,切成宽条,红椒一片,同样切成宽条,青红搭配。紫茄子两个,先切成三段,再切成厚片,最后切成茄子条。
2、食材准备好以后,我们进行下一步,下面我们把茄子过油炸一下,在茄子里面放入玉米淀粉10克,把茄子均匀地粘上淀粉,沾上玉米淀粉是为了茄子炸出来,口感酥脆。
3、锅内烧油,油温六成热时,下入茄子,炸茄子,油温要稍微高一点,油温低了茄子更容易吸油。中小火炸1分钟左右,倒出茄子控油备用。
4、接下来我们开始烹饪,锅内再烧油,油热以后,放入葱姜蒜,翻炒出香味,倒入青红椒一起翻炒。放入食盐2克(一勺)、鸡粉2克、白糖1.5克、生抽5克,快速翻炒,化开调料。
5、青红椒不要翻炒过久,然后放入茄子,加入少量清水,继续快速翻炒,不用很大的火候。放入老抽2克,提下底色,把老抽翻炒均匀以后,即可出锅装盘。
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