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婴儿肉肠做法大全 如何做婴儿肉肠

张东东老师

1、提前准备一碗葱姜水，开水泡开，晾凉，放入冰箱冷藏备用(冷藏最好四个小时以上，冰水可以使肉更有劲道，越冰越好，后面放在肉里的时候要把姜和葱撩出来)。羊肠衣洗干净表面的盐，浸泡在水里1小时以上，放几片老姜去腥，猪肉洗干净切块。放入绞肉机里打成肉末，放入除了葱姜水以外的全部调料，用筷子顺时针充分搅拌均匀（顺时针搅拌可以使肉更劲道）。把冷藏好的葱姜水里的葱和姜片撩出，分三次倒入葱姜水，没加一次水都要等肉充分吸收之后再倒入。把肠衣清洗干净，里面也要用水冲干净。取出拌好的肉，装入灌肠器中，不一定要灌满，但一定要压实。把肠衣套在灌肠器上，尾部打一个结(建议先把肉推到管子口，再在尾部打结， 转动灌肠器，慢慢把肉灌进肠衣里，灌8分满就可以了。

2、准备食材:猪肉30g,香菇1朵,鸡蛋1个,胡萝卜15g,淀粉10g。将猪肉放入搅拌机中搅打成细腻的猪肉馅。 PS:如果家里没有搅拌机,或者搅拌机只有一个搅拌杯,平时用来搅拌熟的食物,那这一步可以用刀来把肉馅剁碎,剁成细腻的肉馅。将准备好的猪肉，胡萝卜和香菇放入大碗中，加入5g淀粉，边搅拌边加入少许清水。直搅打至肉馅上劲，不是松散的样子才行哈！肉馅要顺着一个方向，不停地搅打，这样肉馅才搅打上劲，做出的肉肠比较容易成型。

3、先把肉搅好，鸡蛋就直接全蛋打进去就可以，因为香肠是12月龄以上的食谱，除非宝宝蛋清过敏，那就需要蛋清分离。玉米粒放进去是为了增加清香，增加颗粒感，可以先放进去一起搅拌，也可以搅拌完了再放进去，根据孩子咀嚼能力来添加。一般有两种方式，一种是用锡纸包裹成长条，上锅蒸，还有一种就是用香肠模具，把搅拌好的肉泥放进裱花袋，底部剪个口，挤进去，上锅蒸，就可以了。

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