家乡的美食现代散文
贾平娃说过,胃是有记忆的,也是有感情的。
——题记
前几次回老家,路过西安,朋友在碑林博物馆西门的面辣子酒楼请我们吃饭。一看到“面辣子”几个字,我就很佩服老板的精明独到,用这个陕西著名的小吃作为酒店名称招徕客人,真是费了一番苦心。虽然分别多年,朋友一如既往地热情周到,叫人感到温馨。当然,在酒楼吃饭,不只是面辣子,还有各种各样的美味佳肴,酒楼里有陕西各地的各种特色美食,只是最后一道主食是面辣子,一人一小盅面辣子,外加一个巴掌大的小馒头,可以蘸着吃,或者直接把馒头泡到面辣子里,馒头的香气加上开胃的面辣子,吃起来有滋有味。
面辣子,勾起了我对家乡的回忆。其实,我的家乡合阳是叫蒸辣子,或者叫蒸辣子沫糊。小时候家里没有菜吃,用来就着馒头吃的。那时做法很简单,只要家里蒸馒头,就会蒸一碗或者两碗。具体的做法是:先给碗里放一把或两小把面粉,剥一些蒜,将蒜切成薄片,然后加点盐、辣椒粉、花椒粉等调料,加点食用油当然更香,一边倒开水,一边用筷子搅拌,直到将碗里的食材搅成糊状,注意水不能加得太满,距离碗口两三厘米,蒸辣子在蒸的过程中会有点发胀,太满了会溢出来,然后放进锅里和馒头一起蒸,等到四五十分钟后馒头蒸熟了,蒸辣子也就熟了。出锅后,用馒头蘸着蒸辣子吃,新出锅的馒头加上蒸辣子,非常美味可口。特别是里面的蒜片,蒸熟之后有一种特别的蒜香味,更是我喜欢吃的。直到现在,我都喜欢吃炒肉炒菜里的蒜头,也许是那个时候喜欢吃蒸辣子的缘故吧!
小时候,我特别盼望蒸馒头的日子,那一天中午,不仅有平时吃不到的蒸辣子,更是一家人难得的能在一起干活一起聊天的时候。因为我还小,只会拉风箱烧火,姐姐和母亲一起发面蒸馒头,一边烧火,一边听着母亲和姐姐聊天,这时候我不用一个人呆在家里,厨房里特别热闹。很小的时候,我还不敢吃辣子,母亲就和姐姐商量要给我单独蒸一小碗不放辣子的,姐姐总是说:“不放辣子,那不是糨糊吗?吃了会变得迷迷糊糊的!”我想真会变得迷迷糊糊吗?可究竟抵挡不了面辣子的.诱惑,等到吃饭的时候,就顾不上什么会不会变迷糊的事了。
我现在在广东工作,这里是没有蒸辣子。即使外面开了那么多的陕西饭馆,依然没有蒸辣子。我家也经常蒸馒头,可是没有老家那样的大锅,每次要蒸的馒头都要挤一挤,也没有空间蒸面辣子,但我的心里却时时想着蒸辣子的美味。其实,不只是我,实际上很多人都有这种秉性,好多海外华侨,都说是中国心,还不如说中国胃,小时候吃什么东西,长大以后他的胃就有这个记忆了,还是喜欢吃那种味道。他吃什么东西,就产生什么人种,不光这里的环境气候,还有它的饮食。有人问我,陕西人为什么长得都像兵马俑一样,我想就是这个原因。当然陕西人做的面特别筋道,不管是农村还是城市,所有人一说到面食,都高兴得很,因为他们的胃对面食有特别的记忆。
于是,我琢磨着,有没有什么更好的方法能做出蒸辣子呢?经过思索实践,我终于找到了一种更方便更快捷的方法,把所有的食材放在有盖子的沙锅里,不过比在老家做的时候还可以多加一些东西:如泡好的粉条、木耳、香菇等,喜欢吃肉的话也可以加一点。其实能放的东西不固定,你喜欢吃什么都可以放进去,只是不能太多,但是蒜是不可缺少的。倒上开水搅拌均匀,盖上沙锅盖,放进微波炉烧十分钟左右就好了,这样蒸出的面辣子,照样美味可口,香气四溢。当然,吃的时候配上馒头,才有原汁原味的感觉。
据说蒲城县有一官员去北京,看望杨虎城将军的儿子、原全国政协副秘书长杨拯民先生,问老人家喜欢家乡的什么。老人家说别的没有什么,只希望从家乡给他家找一位厨师,这个厨师只要会做一种面食就行,这个面食就是陕西著名小吃:面辣子。可见,对家乡的思念,并非只是一种抽象的念想,而是包含在对家乡的亲朋好友、一草一木、饮食风俗的具体人或事物的记忆之中。
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