连州春节的传统美食

　　角仔

　　角仔，又叫油角，在过年的时候，几乎每家每户都会有，是用来招待客人的过年食品。角仔的形状像“荷包”，亦即钱包，取其钱包饱胀的好兆头。

　　制作方法：

　　（1）要和面，先将面粉加上鸡蛋、把和好的面团碾成薄片，用圆型玻璃茶杯作为角仔皮模具，做成一片片圆型角仔皮。

　　（2）做馅料，用炒熟的花生米（碎的），加入白炒糖、炒熟的芝麻，掺匀搅在一起，逐片放进馅子包成半月型角子，圆边捏紧并扭上花纹。

　　（3）放进锅里炸成金黄色，一个个美味的角仔就出来了！不过要出锅的角仔好烫，要放一会才能吃。

　　糖环糍

　　糖环是广西、广东一带有名的特产小吃，是春节过年必备的好食品。糖环在过年的时候代表好意头，预兆钱财的意思。

　　制作方法：

　　（1）煮糖浆，用清水搓成糯米面团，再加入沸水和糖浆继续均匀搓。

　　（2）搓成粉团再用瓶子推平成一定的厚度，大概6mm左右，再用刀切成3条一块，用手捏成型。

　　（3）放进锅里面用油炸，香喷喷、爽口的糖环出来了，金黄金黄的，看见都流口水了！

　　牛耳饼

　　牛耳饼是一种据传在战国时期就出现了的小吃，口感香脆可口。过年的时候，连州的家家户户也都是必备的美食！

　　特点：使用奶油和南乳调味，牛耳仔有点咸有点甜，薄薄的，酥脆味让人回味无穷，一片接一片的吃不停手，是老少咸宜的茶饭后小点心。

　　配料：食盐、小麦粉、白砂糖、食用植物油、南乳、鸡蛋、芝麻、奶油等。

　　制作方法：

　　（1）面粉加盐水，用手搓成一块面团，程度要面团不粘手，如粘手加面粉；然后把面团放在桌子上，要面棍或玻璃瓶压平。在面皮上均匀散上黑芝麻，再均匀涂上酱油。

　　（2）把面皮卷起来,卷成一条，然后用刀切成一片片，放在板上，记住不要叠一起，否则一会叠在一起的牛耳片会黏在一起撕不开。最后放在油里炸就OK了。

　　注意事项：

　　1、冻的`软、硬度比较关键，太软易变形，太硬易切碎。

　　2、切片的厚薄要均匀，否则不易炸好。

　　煎堆

　　“煎堆碌碌，金银满屋。”这是广东人过年的温暖记忆之一。临近大年三十，各家各户就张罗着“开油锅”、炸煎堆了。煎堆呈球形（寓团圆之意，有“碌得起”的吉祥意煎堆蕴），糯米粉做皮，炸至金黄，表皮匀布芝麻，爆谷馅甘蜜味浓，其皮酥脆异常，为新春送礼佳品。

　　制作方法：

　　（1）将糯米粉150克用清水和成粉团，放人沸水中煮熟，然后加入350克生糯米粉、100克白糖揉成面团为皮料。

　　（2）红糖、饴糖加适量清水煮熬成糖胶液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌匀成馅，并趁热按成小团。

　　（3）取皮面55克，包入馅料750克，搓成圆形，洒上一层水后，粘上一层芝麻，即成煎堆生坯。

　　（4）锅内加植物油烧至六七成热，放入生坯，炸至膨起呈圆形至熟即可。

　　油煮糍

　　油煮糍是连州人过年、过节经常做的一种食物，每次做油煮糍的时候就会感觉到浓浓的过年、过节气氛。油煮糍又分为很多种，有芋头糍、酿心糍、扁扁糍、糖糍等等……

　　制作方法：

　　（1）煮糖浆，加入糯米粉，搓成面团。

　　（2）取手心大小的面团搓圆圆，然后在中间捻出一个小空心，慢慢地在面的上面收口，一个圆圆的糍模就做好了。

　　（3）放进锅里滚，注意要不停地翻动油糍，以免焦了，炸到整个糍涨大、金黄就好了。

　　笑口枣（开口枣）

　　笑口栆，或称细煎堆，是一种中国人在农历正月十五元宵节必吃的食品。明永乐年间正式定名为元宵。民间过元宵节吃元宵的习俗。元宵由糯米面粉，鸡蛋，糖，芝麻制成，实心。人们把这种食物叫“笑口栆”，是由于在高温油炸过程中面粉表面出现爆裂，样子就像人开口大笑一样，象征全家人开开心心，笑口常开，寄托了对未来生活的美好愿望。

　　制作方法：

　　（1）在盆里打上鸡蛋再加上一点苏打粉、适量的白糖、饴糖，白面、油一起搅拌，搅拌均匀并揉和成面团，放到案板上，搓成粗长条，揪成小剂子，揉成圆球形；

　　（2）麻仁用水拌匀，把小剂放在麻仁内滚一滚，不要按揉；

　　（3）炸笑口枣与油炸一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将笑口枣生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。

　　卷筒糍

　　卷筒糍是连州人喜欢的美食小吃，它是用一块方形沙河粉，上面涂以芥辣、麻油，在加入爆香的葱花、肉末，蘸点酱油即可食用，香辣爽口，别具风味。

　　制作方法：

　　（1）首先当然是磨米桨（磨糍），小时候都是用石磨来磨的米浆，那时候一村子人就等着这两个石磨来用，每次都排起了很长的队（珍贵的记忆啊！）现在好像都是用机器磨了……

　　（2）用铜勺取适量的米浆倒入铜盘，再加上事先准备好的肉末和佐料。

　　（3）搅拌之后再放入到锅里面蒸，蒸上几分钟就熟了，拿出来后卷起来就ok啦。

　　吃卷筒糍的时候配上“圆点”（辣椒+酱油+香菜），那可是超级正点的！