潮汕——食甜丸
潮汕有“冬节丸,一食就过年”的民谚,俗称“添岁”,表示年虽还没有过,但大家已经长大了一岁啦。大箶(浅沿的筐箩)在院子里一摆,糯米磨粉在开水里一和,全家老少有说有笑地坐一圈,粉团在指间灵巧地一握,一个个弹珠似的甜丸便在冬阳的光晕中闪亮诞生了。
冬至甜丸是冬至日最具代表性的食品,而其中,潮汕冬节丸分两种:一为常见的糯米丸;一为主要流行于揭阳一带的尖米丸,因用粳米粉加水,揉成长条,用剪刀斜剪下,两头尖尖如白米,故名。
梅州——酒煮羊肉
对客家人而言,冬至就是进入冬天的象征,气候开始变冷,有“冬生进九”的说法。即冬至开始,每九天一个单位,三九、四九是最寒冷的日子。因此,客家人在冬至前后特别讲究进补。质嫩韧劲的羊肉遇上醇厚浓郁的客家娘酒,诞生了梅州客家人冬至进补佳肴——酒煮羊肉。
此外,这一天酿造娘酒也是梅州地区最重要的习俗之一。这习俗已传承上千年,至今仍盛行不衰。冬至当天一大早,许多村民都在家中忙着酿造客家娘酒。客家人认为,冬至时的酒味最深,最醇,也最地道。
阳江——咸圆子
阳江人过冬至,会做当地的特色传统美食—咸汤圆。他们会把汤圆称为“圆子”,寓意“一家团圆、美满幸福”。
和普通汤圆不一样,馅不是包在汤圆里面,而是把汤圆切成粉粒后,先将汤圆馅放汤里煮开,待闻到香味后,再放汤圆一起煮。在煮好圆子后,可将家里人爱吃的食物入汤,或是肉质新鲜爽口的大虾,或是顺滑细腻的菌菇,或是小巧可口的.瑶柱,虾米、鱿鱼......不一而足。这样热气腾腾的一碗咸汤圆“呼哧呼哧”地下肚,瑟瑟寒冬也可暖乎乎地捱过去了。
惠州——艾角
“过冬食粉果。”粉果,也就是艾角,又称艾粄,是惠州一带的汉族传统小吃,属于粤菜系。制作艾角的主要原料是艾和糯米粉。
制作“艾”是最为重要的一环:先取本地野生艾草,用开水煮后用竹筲箕背擦磨成绒状,制成食用艾。之后,用混合米粉揉成粉皮,以咸、甜各料做馅包成角状,其中多采用咸料,传统用料多为萝卜丝、猪油渣、虾头、五香粉等。包好后即可下锅蒸熟。一个个如号角般的艾角依次滑进沸水煮开的油锅,一群群如小兽般的孩子在锅边巴巴地望着,等着,这样的场景大概是童年里难以忘怀的吧。
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