生活中的化学常识

　　切葱头为何流眼泪？

　　葱头，原产于亚洲西部，早在三千年前就被人们发现，由于葱头对生长条件要求很低，所以，它就很快漂流过海，在许多地方安了家。今天，它以成为市场上常见的蔬菜了。

　　据化学分析，葱头中含有一种具有强烈刺激性的物质——正丙硫醇。当葱头被剥开或切片时，其中的正丙硫醇就挥发到空气中，如果“溜”到人的眼里，就会刺激泪分泌腺，使人流泪。

　　如何克服呢？正丙硫醇能溶于水，因此，每次切葱头时，可以盆内放些水，再把砧板放在水里切葱头，这样正丙硫醇部分溶于水，就能减小对人眼的刺激。

　　碘钟反应：变色的速度反映了化学动力学原理，以及体现了化学反应速率的原理。

　　肥料消失之谜

　　有一年夏天，在湖南省宁乡县的某个生产队，发生了一件奇怪的事情：仓库里的一万斤碳酸氢铵丢了三千多斤。队干部来到仓库左看右看，奇怪，仓库关的严严实实的，没有一点被盗的痕迹。仔细一检查，发现不少装着碳酸氢铵的塑料袋上有许多破洞，而这些口袋里的碳酸氢铵丢的最多。经过调查，保管员诚实可靠，也没有偷。那么，是谁偷了碳酸氢铵呢？请你帮他们来破案吧！

　　（答案：碳酸氢铵是一种氮素化肥。它见水就化，并放出一种刺鼻的氨臭味。干燥的碳酸氢铵在常温20℃时基本稳定，天气一热，气温升到30℃以上，再加上雨多潮湿，如果包装不严密，它就会分解成氨气和二氧化碳，飞到大气中去。温度越高，湿度越大，它分解得也越快。这个生产队仓库里的碳酸氢铵就是这么自动“逃跑”的，并没有人偷。）

　　（NH4）2CO3==2NH3↑+H2O↑+CO2↑。

　　硬水的软化

　　在用肥皂洗衣服时，你会看到水面上浮着一层白花花的东西吗？你会经常发现水壶底部和热水瓶底部有一层水垢吗？其实这些都与我们日常所用的硬水有关。

　　那么什么叫“硬水”呢？含有较多钙离子、镁离子的水就叫做硬水。钙、镁离子在水中以可溶性的酸性碳酸盐Ca（HCO3）2和Mg（HCO3）2存在，碳酸氢钙和碳酸氢镁在加热时会产生碳酸钙和碳酸镁沉淀，于是水加热后就产生了水垢。硬水还能与普通的肥皂作用生成不溶于水的物质，这就是我们用肥皂洗衣服时常会看见的浮在水面上的那层白花花的不溶物，肥皂的去污能力也因此而降低了。如果工业上锅炉用水也用硬水的话，那么在加热过程中生成的沉淀物会形成水垢，使锅炉受热不匀而造成工业事故。

　　既然我们日常所用的水有以上缺点，那么我们应该用什么样的水呢？其实只要除去水中的钙离子和镁离子就能大大克服以上缺点。这个过程就称为水的软化。最简单的方法就是加热硬水，然后除去沉淀，得到的水中钙离子和镁离子的含量就会大大减少。如果用蒸馏法或者使用离子交换树脂进行离子交换，效果会很好。但是我们平时也应该适当地饮用一些硬水，以补充我们自身所需要的微量元素。

　　工业上常使用石灰—苏打软化法软化水，就是在水中加入消石灰[Ca（OH）2]和纯碱（Na2CO3），发生反应：HCO3—+OH—→CO32—+H2O。

　　Ca2++CO32—→CaCO3↓

　　Mg2++2OH—→Mg（OH）2↓

　　这样可把硬水中的钙、镁离子全部除去，而在水中仅留下钠离子。

　　铁与硫酸铜反应：Fe+Cu2+=Fe2++Cu↓（注：置换反应中铁只会成为2价铁离子而不是三价）

　　拓展阅读

　　化学常识10条

　　1、加碘食盐的使用。碘是人体必需的营养元素，长期缺碘可导致碘缺乏症，食用加碘食盐是消 除碘缺乏症的最简便、经济、有效的方法。加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾，人体中需要的碘就是 碘酸钾提供的，而碘酸钾受热、光照时不稳定易分解，从而影响人体对碘的摄入，所以炒菜时要注 意：加盐应等快出锅时，且勿长时间炖炒。

　　2、豆腐不可与菠菜一起煮。草酸钙是人体内不能吸收的沉淀物 。菠菜、洋葱、竹笋中含有丰 富的草酸、草酸钠 ，豆腐中含有较多的钙盐，如硫酸钙等成分。上述物质可以发生复分解反应， 生成草酸钙沉淀等物质。从医学的观点看：菠菜、洋葱、竹笋等不要和豆腐同时混合食用，会生成 草酸钙的沉淀，是产生结石的诱因 ；从营养学的观点看，混合食用会破坏他们的营养成分。

　　3、铝对人体健康的危害。铝一直被人们认为是无毒元素，因而铝制饮具、含铝蓬松剂发酵粉、 净水剂等被大量使用。但近几年的研究表明，铝可扰乱人体的代谢作用，长期缓慢的对人体健康造 成危害，其引起的毒性缓慢且不易觉察，然而，一旦发生代谢紊乱的毒性反应则后果严重。防铝中 毒，生活中应注意：

　　（1）减少铝的入口途径，如少吃油条，治疗胃的药物尽量避免氢氧化铝的药剂。

　　（2）少食铝制品包装的.食品。

　　（3）有节制使用铝制品，避免食物或饮用水与铝制品之间的长 时间接触。

　　4、水果为什么可以解酒，这是因为，水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有 柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物 质从而达到解酒的目的。 同样道理，食醋也能解酒是因为食醋里含有 3--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇 发生酯化反应生成乙酸乙酯。

　　5、炒菜时不宜把油烧得冒烟，油在高温时，容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和 脂肪酸多，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至 沸腾就行了，油的“生气”便可以除去。

　　6、海水中为何出现“赤潮”。近年来，我国渤海湾等近海海域中，曾出现大面积的红色潮水， 人们称这种现象为“赤潮”。赤潮不是潮汐现象，也不像“黑潮”那样是海流运动，而是海洋中一 种红色的浮游生物在特定条件下过度繁殖的生物现象。为什么浮游生物能过度繁殖呢？原来大量涌 进海洋中的废水、废渣以及经大气交换进入海洋的物质中，有些含有氮、磷等元素，属于植物生长 必需的营养素。因此浮游生物大量急剧繁殖，就使大海穿上了“红装”。为了预防海洋赤潮现象， 应该控制含氮、磷等废物，例如含磷洗衣粉的废水等向海洋中排放，以保持海洋中的生态平衡。

　　7、食物的酸碱性。研究发现，多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸 性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为"血液和血 管的清洁剂"。一般地说，大米、面粉、肉类、鱼类、蛋类等食物几乎都是酸性食物，而蔬菜、水果、 牛奶、山芋、土豆、豆制品及水产品等则都是碱性食物。注意科学饮食，改进食结构，加强体育锻 炼，并养成良好的生活习惯，血管硬化可望得到延缓和逆转。人体体液的酸碱度与智商水平有密切 关系。在体液酸碱度允许的范围内，酸性偏高者智商较低，碱性偏高则智商较高。科学家测试了数 十名 6 至 13 岁的男孩，结果表明，大脑皮层中的体液 PH 值大于 7.0 的孩子，比小于 7.0 的孩子的 智商高出 1 倍之多。某些学习成绩欠佳、智力发育水平较低的孩子，往往多属酸性体质。

　　8、食物中的二氧化硫。二氧化硫是无机化学防腐剂中很重要的一位成员。二氧化硫被作为食品 添加剂已有几个世纪的历史，最早的记载是在罗马时代用做酒器的消毒。后来，它被广泛地应用于 食品中，如制造果干、果脯时的熏硫；制成二氧化硫缓释剂，用于葡萄等水果的保鲜贮藏等。二氧 化硫在食品中可显示多种技术效果，一般称它为漂白剂，因为二氧化硫可与有色物质作用对食品进 行漂白。另一方面二氧化硫具有还原作用，可以抑制氧化酶的活性，从而抑制酶性褐变。总之，由 于二氧化硫的应用可使果干、果脯等具有美好的外观，所以有人称它为化妆品性的添加剂。二氧化 硫在发挥“化妆性”作用的同时，还具有许多非化妆作用，如防腐、抗氧化等，这对保持食品的营 养价值和质量都是很必要的。长期以来，人们一直认为二氧化硫对人体是无害的，但自 Baker 等人 在 1981 年发现亚硫酸盐可以诱使一部分哮喘病人哮喘复发后，人们重新审视二氧化硫的安全性。经 长期毒理性研究，人们认为：亚硫酸盐制剂在当前的使用剂量下对多数人是无明显危害的。还有两 点应该说明的是：食物中的亚硫酸盐必须达到一定剂量，才会引起过敏，即使是很敏感的亚硫酸盐 过敏者，也不是对所有用亚硫酸盐处理过的食品均过敏，从这一点讲，二氧化硫是一种较为安全的 防腐剂。

　　9、 食盐为什么会潮解？如何使其不潮解？于食盐中常含有氯化镁。 氯化镁在空气中有潮解现象。 为了防止食盐的潮解一般可将食盐放在锅中干炒。 由于氯化镁在高温下水解完全生成氧化镁 （MgO） ， 失去潮解性。或将食盐进行提纯，纯的氯化钠在空气中没有潮解现象。

　　10、水垢的形成。水中溶解有碳酸氢钙，一点也看不出来。但当把含有碳酸氢钙的水放到锅中 烧时，碳酸氢钙在受热后，逐淅分解，又转变为原来的二氧化碳、水以及碳酸钙。这些含有碳酸钙 的开水到在茶壶或者热水瓶内，碳酸钙就逐渐深入瓶底或附结在内壁上，时间一长，碳酸钙结起， 就成了“茶垢”。那么，为什么盐酸能除掉碳酸钙呢？这又是一个化学反应，生成一种叫做氯化钙 的新物质。氯化钙能够溶解在水中，所以只要用水一洗就没有了。这样一来，“茶垢”就除掉了。 用盐酸除“茶垢”。可得注意：首先，不要直接用手去抹，最好用根铜丝缠着布条来擦洗，其次， 盐酸要配得稀一点，不能太浓，而且还不能太多，因为盐酸有腐蚀性。除掉“茶垢”后，要用水认 认真真地冲洗几遍，才能把盐酸除去；或者在茶壶里盛些水，放上几只铁钉，过几天，那些残存的 盐酸就没有了。