火锅的小知识点大全

李盛老师

“小火锅”最早或出现于上周时期

如果追究火锅的源头,当从商周时期的青铜鼎说起。

鼎是商周时期人们做饭做菜、祭祀最常用的炊具——即今天的锅。鼎与锅的不同之处在于,鼎有三足,不需要另置灶台,可直接置于地面,做饭时将木柴放在腹下燃烧就行,不少鼎出土后,腹下有烟熏火燎的痕迹,就是这种原因,而这正是火锅的加热特征。

这种鼎,其实就是一种火锅,将炊器与盛器结合到了一起。

2010年11月,在陕西西安咸阳机场二期考古工地上,清理出一座距今2400多年的战国时期秦墓。在墓的壁龛中发现了一件青铜鼎、一件青铜钟和一件漆器残件。此鼎高20厘米、腹径24.5厘米,有盖,令考古人员惊讶的是,鼎内竟然还有骨头汤。骨头经鉴定,被认定是狗骨,证明这是一锅狗肉汤,被圈内趣称为“狗肉火锅”。这说明,狗肉火锅古今中国人都喜欢吃。此发现经媒体披露后,引起轰动。

而在更早的西周,甚至再早的商代墓葬考古中,也出土过火锅。

1974—1975年,在陕西宝鸡市茹家庄发掘了两座西周墓葬,其中一只出土于二号墓中,上面有铭文“白乍井姬鼎”。此鼎造型奇特,只有一只足,上部是立耳鼓腹圆鼎,底部中央有一圆柱鼎足,立于一个三足盘上。经分析,这不是普通做饭的鼎,而是当时的火锅,底部盘内可置炭火加热,方便将火源与菜品一起端到桌上。从其容量来看,盛满菜也只够一人食用,进而推测是分餐制情况下所用,一人一只,吃的是“小火锅”。

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火锅的历史

一、历史雏形

我国的火锅,历史悠久。浙江等地曾出土5000多年前与陶釜配套使用的小陶灶,可以很方便地移动,可以算是火锅初级形式。

二、火锅是成吉思汗发明说

相传圣祖成吉思汗长年统兵征战四方,看到士兵们吃传统的烧烤羊肉很费时,为了使得部队不延误战机,他将羊肉切成小块掷进沸腾的锅里,从此这个世上就有了火锅。从某种角度来说,正是有了火锅,才使得蒙古骑兵填饱了肚子之后,精神焕发地攻下中原,并一直向西打到了中亚。

三、火锅在草原---迄今发现最早的“吃火锅”的壁画

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火锅的知识

火锅使用可以追溯到陶器时代——浙江余姚出土的陶器中,就有锅灶同体的小陶灶,经考古学家鉴定,这就是我国目前发现的最早的火锅使用痕迹。

春秋战国时期,金属冶炼技术得到了空前发展,青铜器作为当时的主要金属原料,也为火锅文化提供了条件。北京延庆出土的青铜器中,就曾出现了一种明显的火锅器物,被称为“温鼎”。这种小青铜鼎由两部分组成,上面是鼎,下面是炉灶。其中,鼎相当于今天我们常见的锅体,炉灶可以填入煤炭,并且炉壁钻有通气孔。从整体器物来看,已经是一种较为成熟的制食工具了。

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