西餐文化基本知识最新

西餐小知识

很多人认为，牛排是西方国家发明的，殊不知，牛排最早起源于中国，根据《礼记·内则》中记载的，牛肉美食有牛炙(烤牛排)、牛脍(酱牛肉片)、牛修(牛肉条)等等。牛肉在中国象征着勇武的精神。所以，古代犒劳军队多用牛和酒。

欧洲中世纪的时候，食用牛肉开始在王公贵族中兴起，并且只有在特殊的场合中才能吃到，而尊贵的牛肉通常是与当时同样享有尊荣的胡椒粉以及香辛料一起烹饪。

随着新大陆的发现，牛肉被新移民传到了美国。现如今，美国已经成为了世界上消费牛肉最大的国家，而牛排无疑是美利坚民族最喜爱的食用方式。 通常在西餐厅的菜单里，会有很多的牛排(Steak)选择，真正的行家都会依照自己喜好的口感质地来选择适合部位的牛排，如果事先不做好功课，不但会诱发“选择恐惧症”，而且会发现点了自己不喜欢吃的牛排呢!

牛排的火候

常见的火候有近生肉、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟

近生肉(Blue Rare/Very Rare)

这种熟度一般只有极度重口味的人会选择，基本上就是红肉，只在外层略煎过不超过3分钟，牛排里面还是冷的，切开时会有血水渗出。

一分熟(Rare)

75%的红肉，煎的时间时间不超过4分钟，外表有烤焦的痕迹，内部还是血红色的，且有血水渗出，不过入口有一点儿温度了。

三分熟(Medium Rare)

50%的红肉，需要煎6-8分钟，里面已经变成桃红色了，有少量的血水，肉入口温度高了很多。

五分熟(Medium)

25%的红肉，需要煎8-10分钟，入门级的食客最好从五分熟开始吃，牛排外表已经呈现深褐色，里面是深桃红色，切开时会流出褐色的肉汁，肉已经需要多嚼几口才能咽下了。

七分熟(Medium Well)

不到10%的红肉，需要煎10-12分钟，牛排已经几乎全熟，里面的肉只有很少的红色，而且需要多嚼几口才能咽下。

全熟(Well Done)

没有红肉，需要煎12-15分钟，外表已经有明显烤焦的痕迹，里面的肉色也变成了深褐色，对食客的牙口要求较高。

牛排与葡萄酒的搭配

牛排和红葡萄酒是绝配!

— 牛排熟度越低，搭配的葡萄酒单宁就要越少;

— 牛排的脂肪越多，搭配的葡萄酒就应该越粗糙;

— 烤焦程度大的牛排需要搭配甜度更高的葡萄酒;

— 如果牛排浇了浓稠的酱汁，就需要搭配酒体厚重、香气浓郁的葡萄酒。

莳萝(Dill)

这货不是茴香这货不是茴香这货不是茴香这货不是茴香...

总有人说茴香和莳萝是一回事，其实两者味道完全不同。莳萝的味道比较清淡，传统上用来配鱼，有淡淡的香料味道又不会过于抢镜，用来点缀效果也很好。

百里香(Thyme)

百里香的别名叫「麝香草」，这个和迷迭香一样都有盆栽可以买。

百里香适合配各种你喜欢的肉或蔬菜，烤小土豆、鳌虾，甚至在煎水果里面也可以捋上一把