做菜技巧知识最新大全

做菜小技巧

1、做饺子馅

可能很多人都知道做饺子馅时要加水，这样才能够让饺子吃起来更加鲜嫩，其实除了加白开水之外，还有一种非常好的水，不仅能够保证肉质的鲜嫩，还能够去除肉类当中的腥味，它就是花椒水，所以拌饺子馅时加点花椒水真的是一个不错的选择。

2、蚝油正确用法

可能之前做菜的时候，大部分人都只会用食盐和味精，但现在越来越多人选择用蚝油了，只要是蚝油不仅能够提升菜品的味道还不会掩盖本身的口感，不过蚝油的用法可是非常讲究的，腌肉的时候加入蚝油能够让肉吃起来更鲜嫩，但炒青菜的时候，最好是快出锅的时候加入，因为蚝油受热时间太久就会失去了它本来的作用。

3、炖牛肉或羊肉都需要提前浸泡

想要牛肉和羊肉炖出来好吃，一定不能临时烹饪，将买回来的肉类放到清水里面加入白醋浸泡3个小时，这样才能够让血水清洗干净，还能够减少其中的腥膻味，而白醋是能够加快血水清洗的速度，所以这一步千万不要忘记了哦。

4、煮海鲜的诀窍

对于水煮海鲜来说，一定要记住是热水下锅，因为冷水会导致肉质收缩很严重，最后导致煮出来的海鲜变柴，没有什么口感。

5、煮好喝营养的骨肉汤

在秋季适合进补的季节，最适合的就是喝汤了，要说平常汤类当中最有营养的就是骨肉汤了，那么在煮骨头汤的时候，千万不要中途加入冷水，温度土壤下降可能就会造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响到整锅汤的营养和味道，要是刚开始汤汁加少了，中途应该加热水为好。

6、炒菜技巧

一般在炒荤菜时候，可以在出锅前加点酒和白醋，这样就可以让整道菜变得香喷喷的，吃起来也会更鲜嫩，要是在炒青菜的时候加点白醋，不仅味道更好，而且营养也好，因为白醋能够对蔬菜里面的维生素起到保护作用。

做菜窍门

1、羊肉去膻味

方法1、

将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

方法2、

每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。

方法3、

将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。

方法4、

1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。

方法5、

水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

2、炖牛肉烂得快

为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、熬骨头汤保鲜少油腻

方法1、

加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

方法2、

熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

4、煮硬肉软化

和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5、煮咸肉

用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

6、绿豆煮烂

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

7、煮蛋

水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

8、煮海带

加几滴醋易烂;放几棵波菜也行

9、煮火腿

煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

10、煮水饺

方法1、

在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;

方法2、

在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

方法3、

煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

做菜技巧

炒辣椒可用蛋液裹

鸡蛋液就相当于给辣椒裹了一层防护衣，可减少维生素和辣椒素的流失，保留更多营养。

吃腊肉应先蒸后炒

营养师李莹：腊肉很香，但是嚼起来常常很硬。要将腊肉炒得松软，可先将腊肉蒸软，再切成片入菜，这样腊肉就更可口了。

鲜红色的羊肉才新鲜

新鲜的冻羊肉呈现鲜红色，具有光泽，颜色发白的冻羊肉可能储存时间过长，口感和风味不如鲜羊肉;而反复解冻的羊肉也大多不新鲜，外表会呈现暗红色。

水煎法美味又健康

先将锅里放入少许油，然后加入一勺水，加热。用蒸汽将食物蒸熟或是熏热，等水分干了之后，锅里的少许热油就会与食物接触的部分进行“煎炸”，其致癌物质以及脂肪含量比纯粹煎炸的食物要低得多。

保存葱姜蒜用锡纸

包裹时尽量将锡纸紧贴被保存的食物，放在室内阴凉通风的地方即可，这样不易变干或发芽。保存前，千万不要清洗葱姜蒜，别带水分，否则很容易腐烂。

洋葱很适合和肉类搭配

腌肉时加一些洋葱进去，洋葱的辛辣味可去除肉类的腥膻。

防止切洋葱流泪：

冲水，洋葱的辣味物质易溶于水，切前用水冲洗刀的两面，切几刀再冲一下;

冷藏，温度低，辣味物质的挥发速度下降。从冰箱里取出来趁冷切，就相对不易辣到眼。