花生的储藏
花生收获后含水分较高,一般为50%-60%,需要及时晾晒以便于贮藏。晾晒方法有田间晾晒和晾场晾晒两种,北方产区一般多采用田间晾晒。花生果的水份低于9%时可长期储藏。冬季空气湿度低于15%时,花生果可在小露天囤贮存,次年晚春转入仓内保管。
花生仁的贮藏要注意干燥、低温、密闭三个环节。剥壳后花生仁的贮藏水分含量要求在8%以下。一般待花生果充分干燥后再脱壳,使花生仁的水份保持 8%以下,温度控制在20℃以下,并适时密闭防止虫害侵染和外界温湿的影响,以便长期储藏。
花生果带壳便于储存,但其占用空间较大,大约为花生仁的2.5倍,所以多采用花生仁的方式进行贮藏。
全球花生供需情况介绍
在世界油料市场中,花生是大豆、菜籽、葵花籽、棉籽之后的第五大油料品种。近20年来,全球花生产量呈现上升的趋势,USDA数据显示,2000年全球花生产量在3.3亿吨,2005-2015的10年间全球花生种植面积和产量迅速增长,2016年以来的近5年来产量基本稳定在4.6-4.7亿吨。2020/21年度全球花生产量4.78亿吨,较上年度的4.6亿吨增长2.17%。随着美国、欧洲、日本等国家断食花生等坚果类食物的饮食趋势,花生及其制品的消费量或逐年增加,有关机构预估,2020年全球花生市场价值为468.6亿美元,预计到2026年底将达到558.1亿美元。消费方面,全球花生消费量呈现逐年增加态势,据USDA数据显示,2020/21年全球花生消费量为4741万吨,较上年的4719万吨微增0.47%。目前全球花生供需基本保持平衡。贸易方面,全球花生贸易量虽然逐年增加,但贸易总量占全球总供需比重仍不足10%。库存方面,20/21年度全球花生期末库存415万吨,库存消费比在8.8%,为近5年最低位置。
花生简介
花生(Arachis hypogaea L.),又名落花生,原产地为南美地区,属蔷薇目,蝶形花科属豆科一年生草本植物,根部有丰富的根瘤,茎直立长约30~80厘米,茎和分枝均有棱,叶纸质对生,叶柄基部抱茎,叶脉边缘接连织成网状,花长约8毫米,苞片披针形,金黄色或花冠黄色,花柱延伸于萼管咽部之外,荚果膨胀,荚果,6-8月花果期。
花生由果壳和种子两部分组成,被称为荚果,而常称的花生仁是指花生荚果的种子部分。根据研究表明,花生仁占整个花生荚果质量的68%~72%,富含植物蛋白质、脂肪与糖,其中花生的蛋白质含量为25~30%,仅次于大豆,且高于芝麻、油菜和棉籽,与红肉类似,花生蛋白的营养价值与动物蛋白相近,含8种人体必需氨基酸,值得一提的是,花生蛋白中的精氨酸含量高于其它坚果,效价也高于大豆;花生的脂肪含量43%~55%,碳水化合物含量在20%左右,其中约6%为非淀粉多糖和2%可溶性纤维。花生仁的用途甚广,可作为食品与榨油的主要原料,其中食品加工可占总需求40%,压榨提取油脂占50%,摄入相关成品具有平衡膳食、预防肥胖症、糖尿病和心脑血管疾病等多种保健功效。
在我国,花生主要被用来压榨以提取花生油,消费比例大约占总需求的 50%左右。大约 40%的花生用于食品加工,其中直接煮食、炒食的占较大比例。
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