1、食材:五花肉2斤,大米半斤,糯米3把,红薯2个,土豆2个,干辣椒适量,川辣椒1把,红油豆瓣1勺,豆腐乳半块,料酒1勺,大蒜半头,香油50g,老抽8g,味精适量,盐适量。
2、首先把五花肉,去毛,洗净切成大小相当薄厚适当的片,将大蒜剁成蒜米,腐乳用勺子碾碎,用盐,生抽,老抽,红油豆瓣,味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味,腌制。
3、然后肉码味这段时间制作蒸肉米粉,将红辣椒剪段,铁锅烧干,中小火,将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内,用铲子不停翻炒,直至大米糯米外表发黄。关火,等米凉透。
4、随后用料理机将炒好的米打碎,粗一点为好,不要打得太细,影响口感,将米粉拌入肉中,一边拌一边揉,使米粉更好地包裹在肉上,按揉中加入适量清水,让米粉充分吸收水分,以米粉润湿裹上肉不掉落为标准,和好米粉的肉放置20-30分钟左右。
5、这时加工土豆、地瓜去皮洗净后,切成大小合适的滚刀,土豆用盐抓一抓,将蒸笼底部铺上土豆和地瓜垫底,再松松地铺上肉,肉要把土豆地瓜盖住。
6、最后锅里放入适量的水,大火上气后,旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了,水分不够时,要及时续水,做好以后撒上葱花,就完成了。
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