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四川干煸肥肠的做法 四川干煸肥肠的制作方法

王明刚老师

1、材料：肥肠300g、生姜40g、青椒80g、干辣椒8g、豆瓣酱80g、花椒适量、大蒜适量、大葱适量、生抽适量、白酒适量、白糖适量 。

2、将买回来的非常剪去肠壁上多余的脂肪，非常清洗干净。

3、然后将非常中加入面粉和盐，翻拌均匀，然后揉搓冲洗干净，就可以了。

4、接着将非常切成4-5厘米的小块。

5、再来准备配料，干辣椒切段，生姜切片，青椒切块，大蒜剥皮，大葱切段备用。

6、干煸非常其实是先煸后炒，锅中倒入适量的油，中火把油温烧至6、7成热，倒入肥肠，煸出水分。

7、然后转小火收汁，一边按压一边翻炒在出油 。

8、肥肠收缩，表皮焦黄关火盛出。

9、锅中再起油，加入大蒜、姜片，爆香。

10、在加入干辣椒段和花椒，炒香后加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

11、加入肥肠大火快速翻炒，加入生抽、白糖、白酒调味。

12、最后加入青椒和大葱翻炒均匀。

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