1、清洗鸡肠较麻烦一些。先用清水将鸡肠外面漂洗清洁,再用细筷子顶住肠子一端的外壁,向肠子的内壁推,一直推到头,直到把肠子的内壁完全翻转,这样便于里外的彻底清洗。肠子漂洗后,还要撒上少许盐,揉匀搓洗,再用清水洗净,这样就可以放心食用了。
2、其他的鸡内脏,例如鸡肝、鸡心、鸡腰子等,清洗起来就容易得多。清洗鸡胗时注意要把鸡胗从内到外翻过来用盐水来清洗,这样效果会比较好一点的。鸡肝的部份,用流动的清水冲洗至无血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫,因为它其中一面有较多折皱,清洗的过程中可以加些生粉揉搓,帮助把折皱部份的污垢清洗干净。
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