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炼乳小蛋糕的做法 炼乳小蛋糕的烹饪技巧

王明刚老师

1、用料：

软白蛋糕粉50g、玉米油45g、炼乳30g、玉米淀粉3克、蛋黄3个、全蛋1个。

2、做法：

（1）准备好所有食材。

（2）玉米油加热到120度左右。

（3）离火，倒入过筛好的蛋糕粉，搅拌至顺滑，放温。

（4）翻拌制顺滑。

（5）加入1个全蛋，和3个蛋黄。

（6）用蛋抽搅拌至顺滑。

（7）倒入炼乳，搅拌均匀。

（8）蛋白加入玉米淀粉和爱乐甜零卡糖。

（9）打发至小尖角大弯沟状态。

（10）取1/3蛋白跟蛋黄霜混合，再加入剩余的蛋白翻拌均匀。

（11）倒入纸杯中。

（12）送入预热好的烤箱，120度烤30分钟，在转150度烤15分钟。

（13）炼乳小蛋糕完成。

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