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绿豆芽生产技术 绿豆芽生产技术是什么

孙小飞老师

绿豆芽生产技术：

1、生产工具：只须木桶或塑料桶、水缸等盛器，底部开一个孔，孔的塞头能漏水又不使豆粒漏掉；另外还有用作催芽的木箱或塑料箱、淋水桶，洗豆用的淘箩、温度计、覆盖用的蒲包、草包等。

2、绿豆的选择：选择当年成熟、颗粒饱满、发芽率高（95%以上）、发芽势强的豆粒，剔除裂豆、碎豆、虫蛀豆，发芽率低的陈年豆，不宜选用。

3、豆的浸泡：将绿豆粒倒入盛好水的缸里，边搅拌边捞去漂浮在水面的杂物，淘洗浸泡半小时后，废水从水缸底部放出（打开出水孔塞子后，有一层塑料网将豆粒挡住）。然后将洗净的豆在浸满水的缸里浸泡，黄豆4—6个小时，绿豆7—9个小时。

4、淋水催芽：将浸泡好的豆平摊在木箱或塑料箱上，厚度4—5公分，盖上蒲包或草包，箱底能漏水。淋水是绿豆芽生产的关键工艺，催芽期间最适温度应保持22－25℃，第一天每12小时淋水一次，（水温要一致）。第二、三天每8小时淋水一次；第四、五天隔6小时要淋水一次，十天左右芽长可达8—10公分就可采收。绿豆芽生产的全过程要注意环境卫生，工具和用水的洁净，霉烂豆芽应及时清除。

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