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烹饪小龙虾的注意事项及制作方法 烹饪小龙虾的方法和注意什么

莉落老师

1、【十三香小龙虾】：【食材】：小龙虾2斤、大蒜6瓣、生姜1块、洋葱半个、小米辣4到6根、盐2克、胡椒粉1克、白糖0.5克、生抽10毫升、十三香适量、豆瓣酱1勺、啤酒1瓶、清水150毫升左右、油适量。

2、首先将小龙虾用清水冲洗一下比较明显的污物，然后用刷子一只只的刷洗干净，多刷几次直到冲洗的水变清，然后将小龙虾剥去头壳，撕掉肺绒毛，捏住小龙虾3片尾巴中间的那片，转半圈即可将虾线抽出来，虾身沥水备用，再将头壳里的虾胰腺取出来备用（就是一般我们觉得是虾黄的那个东西）；

3、大蒜切碎、生姜一半切碎一半切片、洋葱切丝、小米辣切碎备用（辣椒用量看自己的接受程度）；

4、锅中下油，将油温烧至7成热，将处理干净沥水的后小龙入锅油炸，大火炸20秒后改小火炸40秒左右，炸好之后沥油备用；

5、锅中留一些底油烧至5成热，下姜片和洋葱丝中小火煎、炸出香味，直到姜片和洋葱呈现金黄颜色捞出弃之，留下葱姜油；

6、葱姜油烧热之后下姜末、蒜末和小米辣炒香，再下豆瓣酱炒出红油，炒出香味之后下我们准备好的虾黄，小火炒出虾的香味后倒入1瓶啤酒，然后再补一些清水；

7、锅中汤水烧开之后把炸好、沥油的小龙虾放入锅中，下盐、胡椒、生抽调味，最后按照自己口味的轻重下十三香，改小火烧煮10分钟;

8、最后大火将汤汁收浓，再次加一点十三香、捏一点白糖进去提鲜固味，炒匀即可盛出装盘。

9、【小龙虾的注意事项】：小龙虾需要处理的这么细致吗？一般都会处理的仔细一些，至少肺绒毛和虾线一定会去掉，因为这是小龙虾身上最脏的两个东西。小龙虾可能会有的大部分细菌、重金属之类的脏东西主要都集中在这两个位置，去掉了吃的安心。而且烹饪得当的话，这个操作并不会影响肉质和味道，反而有利于小龙虾入味。虾胰腺是什么？其实我们严格意义上的虾黄是发育成熟母虾的卵巢，这是不太常见的东西，但事实上我们吃小龙虾的时候打开每个虾头几乎都能看看虾黄，甚至打开公虾的虾头都有，这就说明我们看的黄黄的那个东西并不是真正的虾黄，事实上它就是虾胰腺而已。我们把它单独取出来，就是为了避免虾头里的其他脏东西污染了它，虾胰腺用来跟虾同炒会让虾味十分香浓。

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