米线汤底的做法与配料关于米线汤底的做法与配料

马振华老师2023-08-13 19:05:18

1、色拉油27斤。牛油6斤。豆鼓2袋（大约6两）。米酒（3两）。白酒（3两）。辣椒面5斤（越辣越好）。麻椒面（5两）。豆瓣酱3斤。冰糖5两。芝麻（白色1斤）。

2、荤菜类：百叶、亲亲肠、牛肉丸、香菇丸、虾丸、鱼丸、鱼豆腐、肥牛片、肥羊片、火腿、腊肉、五花肉。素菜类：生菜、黄花菜、豆芽、千张丝、鹌鹑蛋、木耳。

3、炒料：牛油——色拉油——冰糖、大葱、八角、葱、姜、蒜（冰糖熬融化为止）。

（1）加入豆瓣酱、豆鼓——麻椒面（提前用油浸泡）——炒出深红色出锅。

（2）找一个干净的锅提前把米酒放入，已便于后期装料。

（3）炒辣椒（炒至深红色）——加白芝麻（炒香）——放入米酒锅内。最后加入45°的白酒出气。冷水泡米线24小时——烧开水关火放入米线焖到可以吃的样子就可以捞起来盘团。

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