油团的做法和配方油团的做法及配方

阿林老师2023-08-17 06:51:00

1、糯米粉400克、大米粉80克、红糖100克、菜籽油500克、熟芝麻30克、温水适量。

2、糯米粉，大米粉（大米用研磨机打成粉，过筛），红糖碎，菜籽油，温水，熟芝麻，准备一个簸箕，铺上烘焙纸。

3、糯米粉，大米粉拌匀，加温水调成汤圆粉状态，搓成汤圆大小，15克一个，放在湿布上以防粘连。

4、菜籽油需要预先大火烧熟很大，关火降温！之后制作过程全程小火，油还有余温时加入20克红糖碎搅拌，等红糖碎融化，红糖融化后会浮面，棕红色，关火，让油温降低，温度降下来后，红糖会沉底。

5、红糖沉底后，开小火，有点温度时就可以下糯米团，不停的推动，让每个糯米团都挂上红糖。如果有粘连，用筷子拨开。

6、上色后，再次加入红糖碎，抓了一下把，大概15克，不停的推动，大概五分钟左右，糯米团就差不多熟了。若有糯米团开始裂开了，就可以起锅了，打入事先准备的簸箕，趁热撒上熟芝麻，簸匀。

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