戚风蛋糕8寸的做法戚风蛋糕8寸的具体做法

王明刚老师2023-08-14 12:28:15

1、8寸戚风蛋糕用料：新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g 绵白糖 80g 牛奶 65ml 玉米油 45g 糖粉（装饰）少许。

2、8寸戚风蛋糕做法：鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏。牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。蛋黄打散，蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀，筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。开始打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，第一次是鱼眼泡，第二次有纹路出现，第三次纹路清晰。打至硬性发泡，就是提起打蛋头，出现直直的小尖角即可。打好的蛋白霜，取三分之一加入蛋黄糊里，搅拌均匀，拌好的混合糊倒回蛋白霜里，翻拌均匀，倒入八寸戚风蛋糕模具中，离桌面10厘米的高处震三下。预热好的烤箱120度80分钟。烤箱脾气没摸透。烤好后震出热气，立即倒扣在晾网上。凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。