猪儿粑的做法 怎样做猪儿粑

马振华老师

1、糯米粉250g,四川芽菜两小包,五花肉沫200g,豆腐干两块,冬笋一小根,猪儿粑叶荷叶适量,葱末一小碟,蒜末一小碟,姜末一小碟,盐、鸡精各两勺。

2、先放点姜末在碗里,碗可以用寿星碗。然后放上开水,这样就飘出了一阵姜的香味,等水冷到手可以伸进去并且不会被烫得跳起来后,就把五花肉肉末放进去,再撒上葱花,伸出小手,搅拌均匀。

3、豆腐干和冬笋切成丁,小指甲盖大小即可。

4、猪儿粑叶或荷叶都行,清洗干净后,晾干水分。

5、肉末大概泡上20分钟,然后倒进漏勺里,清洗一下。

6、然后肉末里的葱姜都不用慢慢挑出来,反正都是要跟着炒的。

7、锅里放油,油热后,先把肉放进去朝,因为是五花肉,还能炒出点油来。就这这个有,分别炒豆腐干、冬笋、芽菜等。

8、紧接着,炒好的五花肉、豆腐干、冬笋、芽菜放在一起炒,这时就可以加上蒜末了,在起锅前,再把葱末放进去。然后,盛在碗里,备凉。

9、糯米粉放少许温水,搅拌,如果水放多了,继续加粉,干了就继续加水。总之这是一个循环。

10、直到面团变得有光泽并且不怎么黏手,就收。

11、最后就开始包猪儿粑啦。先把叶子剪成正方形的样子、然后面团揪出手刚好握住的大小,搓成圆,压扁,放上已经冷了的馅儿,可以多放点馅儿,然后合拢,又搓成圆,然后放在叶子上。如此重复着来。

12、猪儿粑之多,不止蒸一锅,那么就可以放着,等这锅好了,蒸下一锅。最后,鲜香四溢的猪儿粑就出笼了。