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生爆肥肠的做法 生爆肥肠的做法步骤

刘莉莉老师

1、材料：猪大肠250g、芹菜200g、杭椒50g、泡椒15g、豆瓣酱2勺、花椒干辣椒10g、生姜1块。

2、准备食材:猪大肠(去头) 芹菜 杭椒(二荆条)。

3、芹菜切段备用杭。

4、杭椒切2公分左右段，对半切开。

5、准备辅料:豆瓣酱、葱白、姜丝，干辣椒、花椒、大蒜、小米辣切圈，泡红椒。

6、肥肠洗净用剪刀剪开。

7、加入盐(量多)料酒、淀粉 揉捏(3分钟) 。

8、清水洗净 再重复一次。

9、第三次只用淀粉揉捏。洗净。

10、开水下锅煮几分钟。

11、起锅即可放入冷水降温。

12、切块，待用 。

13、热油。8成熟 放入葱姜蒜、泡椒煸炒。放入花椒 干辣椒。放入豆瓣酱。炒出红油。

14、加入肥肠 大火快速煸炒。

15、炒卷后放高度白酒(料酒) 。

16、倒入少量生抽。

17、加入杭椒、芹菜翻炒一分钟左右。

18、起锅前放入鸡精调味。

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