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碱面馒头的做法 手工碱面馒头的做法

黄飞老师

1、制作纯碱馒头，首先得有面肥，就是内蒙人口语里的酵子，你得先用少半碗面，用水和起来，揉成面团，放在一个小盆里，放在家里热的地方，太阳底下当然是最好了，冬天有暖气的时候，如果家里是地暖，直接放在地上即可，这样是为了让面自己发酵。一般一天就可以发好了。发酵后的面团就可以当酵子了。

2、利用第一步发好的酵子，在盆里在放上一碗面，加适量水，用手或用筷子和面，就是搅，直至没有干面，不要太软，然后用手揉成一个大成团，揉光溜点哦，这样发出来的面后面好做。把揉好的大面团放在第一步说 的合适地方盖好盖子，让它发酵。

3、第三、第二个步骤发面后，大约过了半天吧，面就发好了，那是比刚和好的面大很多的悬悬的一盆了。下面就可以作馒 头了。把你准备好的碱面放在面团上，倒少许水，然后就用手揉，多揉，目的是让碱面均匀的参和到面团里，尽量多揉。否则做出来的馒头白一块黄一块的。

4、上面在盆里揉好的面团，差不多均匀了，然后把你家一个大大的面板放在操作台上，面板上撒面，多撒点，以免把面团沾在面板。然后把你在盆里揉好的面团放在面板上，再揉。

5、经过第四步，你的面团揉的很有弹性了，这个感觉呢，就是面团不是死死的一块，不像刚和起来那种感觉，而是揉上去特别有弹性的那种，这说明你的面发的很好。碱面放少了会发酸，多了会发黄，所以检验一下。可以纠一小块，插到一个铁丝上，在煤气火上烤熟，这个过程你会看到你烤的小面面长的很大，扒开看一下，闻一闻不酸了就差不多了，它基本就是你做熟的馒头的样子啦。

6、把上面揉好的面团揉成一个长条，这个粗细视你馒头大小而定，想做大点的馒头就粗点，小馒头就细点，然后用刀等分。就我这个一碗面大约能切七八个馒头的样子，然后揉圆或不揉都可以。

7、锅里放半锅水，馒头码放到蒸笼里，入锅蒸。大约十三到十五分钟后，停火，开盖，大大的香喷喷的馒头就可以出锅了。

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