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麻辣串配料怎么做 怎么调制麻辣串配料

王明刚老师

干辣椒圈、豆瓣酱、豆豉、干花椒、蒜瓣、老姜、葱白、盐、碎冰糖、高度白酒、综合香料(八角、桂皮、香叶、三奈、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等)。

1、加水煮软。综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用。郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎。200克干辣椒圈加少许水煮软。

2、调制配料。将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮。

3、熬制。将蒜瓣拍破，老姜切成片，葱白斜切成圈。锅烧热，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味。加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分。加入葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干。于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。

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