1、主料:新鲜鸭蛋30个。辅料:65度白酒一瓶500毫升、盐适量。
2、新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净。
3、用干布上擦干水分,再置于阳光下的通风处彻底晒干。重点:鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天,这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油。但不能放在高温下暴晒,容易晒出裂纹。
4、无水无油的盘中倒入适量盐。最好用颗粒细的盐。
5、白酒倒入无水无油的碗中,我选用的是65度的二锅头。重点:酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感,所以最好选用55度-65度的高度白酒。
6、将鸭蛋放入白酒碗中浸湿。
7、浸湿后可立即取出鸭蛋,放入盘中均匀裹上盐。
8、将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好,然后放入塑料袋或罐子中密封保存,放置阴凉处腌制。重点:腌制鸭蛋春秋需45天左右,夏天30天左右,冬天要2-3个月才能真正腌透。咸鸭蛋必须腌透后,才容易出油,口感也更好。
9、锅中倒入适量水,将腌制好的咸鸭蛋放入锅中,大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可。也可以用蒸锅蒸熟。煮蛋类一定要冷水入锅,如果等水烧开后再放入锅中容易破裂。
10、煮好后捞出,切开来一个看看吧。蛋黄已经是流沙状态了,颜色也很红润。这是才腌制了30天的鸭蛋,已经少许出油了,如果再腌制15天左右,会富的流油的哦!
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