怎么做白豆腐白豆腐怎么做

王明刚老师2023-08-15 03:49:27

1、黄豆500g，卤片10g。

2、选用非转基因黄豆500g，拣出烂豆，用清水泡发10小时，淘净。

3、磨浆。3000g清水混合泡好的豆子用打磨机磨浆。如果是家用原汁机、料理机请注意里面有不能泡发的豆子拣出。

4、熬浆。把豆浆倒进大锅里用小火熬开30分钟。边熬边搅注意泡沫溢出。熬久一点会让豆腐更加醇香。一般商业化的做法在这个步骤会加消泡剂。

5、过滤。熬好的豆浆趁热用较细的纱布过滤。还有少量豆渣。

6、点卤。卤片用100g的凉水化开，待豆浆冷却到80度左右，一边用长柄勺轻轻的由下朝上搅动，一边慢慢加入卤水。看到豆花出现，水变清亮停止加卤水。

7、压制。把较粗的纱布打湿铺在模具里面。注意四个边角。把豆花舀在模具里面，舀完豆花依次牵拉纱布的四个边，重叠盖好。压重物30分钟。

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