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小窍门鱼保鲜 鱼保鲜的小窍门

王明刚老师

1、不水洗，不刮鳞，将内脏掏空，放在10%的盐水中浸泡。可保存数日不变质。

2、将鱼开膛，洗净，取芥末适量，涂抹于鱼体表面和内腔，或均匀地洒在盛鱼的容器中，密封保存，3天内不会变质。

3、将鱼开膛，洗净，放在80°C~90°C的热水中稍浸片刻，以清除鱼体表面的细菌和杂质。捞出，凉凉后，放在冰上贮存。保存时间可比上法延长一倍。而且味道鲜美如初。

4、把鲜鱼洗净，切成烹饪的形状，装进具有透气性的塑料袋中，将整袋鱼块放在热蒸汽中杀菌，消毒后，可保鲜2~3天。

5、把鲜鱼嘴撬开，滴进几滴白酒，放于阴凉通风处，可防止腐败变质。

6、在收拾好的鲜鱼身上，切几条刀花，倒入适量啤酒浸泡。既可保鲜，又能提高烹饪后的鲜美程度。

7、保存鲜鱼的最佳温度在-3°C，在该温度下，鱼的味道及其他特性均保持良好。

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